对话李毓淞：高人气餐厅的设计秘诀

著名餐厅设计师李毓淞

熟悉专业餐厅设计这行的人应该都知道，现代人的审美要求那么高，要想设计出他们满意的风格，真的很不容易，更何况是能够在30天回本呢？随着上海赫筑、苏州金螳螂、上海全筑建设……等专业餐厅设计十强评选的公布，帮助商家30天回本的专业餐厅设计风格也就随之产生了，针对食客审美高的问题，上海赫筑创始人李毓淞也想出了应对的办法，以此为出口，设计出的餐厅他们不喜欢都难。

李毓淞，专业餐厅设计十强之首上海赫筑的创始人，第八届设博会百强人物，一般由他打造的餐厅每天至少等位3小时，而且几乎天天都是属于爆满的情况。很多商家开餐厅会担心亏本什么的问题，但是一般由李毓淞打造出来的餐厅最多30天就能回本，不要不相信，只要你亲眼看见他们设计的餐厅火爆程度你就会知道。

“不能帮客户盈利的作品都是渣渣！”这是李毓淞常对员工说的一句话。

作为一个企业的负责人，李毓淞先生对自己的着装什么的要求还是很严格的，在07年的全国巡讲成功餐饮案例的演说现场，他就曾因为服装出现了瑕疵，将演讲推迟了半个小时，后为抽取的幸运观众现场免费设计出一份餐厅设计稿作为补偿。其实一个成功人士就是应该要注意细节，因为不管是做什么细节都是最关键的，就像李毓淞对设计风格的要求一样。

李毓淞设计的餐厅具有独树一帜的风格

一般由李毓淞打造的餐厅每天至少等位3小时

为什么李毓淞设计的餐厅人气那么高？为什么消费者愿意花好几个小时等位？对此，餐饮时尚杂志采访了上海赫筑创始人李毓淞进行了解。 

采访嘉宾：上海赫筑空间餐饮设计创始人——李毓淞

李毓淞，上海赫筑空间设计事务所创始人、中国餐饮设计十大坐标人物、餐饮设计协会理事成员。其一手创立的上海赫筑获得了2014年度中国餐饮设计十强品牌之首称号，并享有“餐饮设计行业百科全书”之誉。

以下是精彩实录

【记者】：李老师您好，我们都知道，只要经您的手设计的餐厅人气都非常高，因此大家私下里都叫您“人气王”，不知道这个称号您是否听过？

【李毓淞】：我听过，那些餐饮界的朋友真的是谬赞了，“人气王”不敢当，只是专注餐饮设计15年以来，为客户设计出高人气餐厅是我做为餐饮设计师的本分。

【记者】：您觉得最能检验一家餐厅设计成功的标准是什么？

【李毓淞】：人气！排队等位的时长是消费者对优秀餐厅作品的认可。他们愿不愿意花费几个小时去等位，完全取决你作品是否抓住了食客的心理需求！做餐饮设计这行15年，我更像一个集千万食客需求于一身的吃货设计师。

【记者】：那您是如何界定一个成功的设计师的标准呢？

【李毓淞】：还是那句话，想要成为谁，首先要忘了自己是谁。只有把餐饮设计师的身份丢掉，甚至把诸如“人气王”、“设计鬼才”等大家冠之于我的荣誉称号都丢掉，然后去做一个乐于享受餐饮环境的消费者，并且能够做到长期的这种角色转换，对我来说，这才是一个成功设计师的标准。

【记者】：现如今消费者选择这么多，您是如何确定消费者喜欢您的设计呢？

【李毓淞】：想要了解消费者，就要成为消费者。我认为最高级的餐饮设计师一定同时也是吃货，只有像吃货一样对饮食环境有要求，才能够真正清楚他们想要什么。这已经不是填饱肚子就可以的年代，人们心灵上的深层次需求更多样，我在创作中，更愿意用消费者的视角去诉说他们心中的故事，会产生一些意想不到的共鸣。

【记者】：要做到持续吸引消费者，设计装修是不是要花很多钱？

【李毓淞】：坦白讲，这种公认的行业标准其实是不符合实际的。并不是非要花大价钱才能设计出人气爆棚的餐厅。材料的选择，光的运用等一系列的配合就能够体现出让消费者舒服的环境。就像我曾经设计的“尘居会所”，主要材料仅仅用瓦、青砖、 原木、 鼓等等一些基础元素，为“尘居会所”节省了30%的预算成本，效果当然还是人气来打分，从开业以来餐厅每晚排队等位都要到10点。

【记者】：您觉得“人气王”这个称呼会不会对您的工作造成压力？

【李毓淞】压力确实还是有的，毕竟同行业那么多双眼睛看着自己，“人气王”这个称号又在餐饮行业里不断传开，所以每设计一部作品，我都非常慎重。不但把它视为与自己进行的深度合作，更是与消费者的近距离谈心，有时候真觉得自己得了精神分裂症，但设计师要担起“专业”二字，就必须不能自我陶醉，要把自己真正的放在消费者的圈子里，练好设计师与消费者的分身术。

【记者】：我很好奇，大家既然叫您“人气王”，说明您在设计上一定是有诀窍的，可不可以给我们分享一下？

【李毓淞】：诀窍谈不上，可能更多是经验的总结吧！这15年我几乎跑遍了全国甚至欧美各色餐厅，吸收借鉴了很多享誉国际的餐厅设计，并根据国内消费者心理诉求加以设计完善。而且，我觉得从事餐饮设计，空间分割，色彩搭配，材料运用等等，都只是一个餐饮设计师最基本的素质，但是你选择从设计师的角度去做设计，还是选择从消费者的角度做设计，这才是一个作品成败的关键。