快餐厅的设计要素概述

快餐厅是指销售有限莱肴品种的餐厅，菜肴可以快速制熟，并且快速服务的餐厅。快餐厅是随着繁忙的都市生活应运而生的。这种简便快捷的饮食行业出现以后，得到了飞速的发展，在饮食行业占有一定的地位。餐厅的装饰常采用暖色调，也有的采用冷色调，餐厅的布局显得明亮、爽快。菜肴的价格大众化。快餐厅包括中餐快餐厅、西餐快餐厅和食街等。

鲜明的外表、明亮的灯光、简单的色调是快餐厅设计就餐区传统的特征，因为这些设计可以更方便维护、加速客流并令人精力充沛。但是为了满足成长中的儿童顾客需要，这些色彩鲜亮、轮廓分明的过于生硬的地方被绿色植物、艺术品、软性照明、柔和舒缓的色彩、结构所代替，以便设计“软化”。西式快餐厅设计中，还经常使用玻璃暖房坐位区、头顶天窗来使周围环境有一种自然、优美的感觉。另外，西式快餐厅也经常设游乐区供孩子们玩耍。
　　大部分快餐厅内部划分了许多小的坐位区，它们都安装了吸音天花板或强套以降低噪音等级。由塑料一次成型而成的固定坐位已经被时髦、俏丽的带柔软衬垫的餐椅和柜台坐位所取代，供单独就餐的客人使用。　
　　尽管如此，快餐厅方便维护、加速客流并使人精力充沛的设计目标并没有改变。今天的快餐厅就餐区可能看起来更加现代化，而且照明光线更柔和，使客人不必戴着太阳镜，但应注意，如果快餐厅内部过于舒适或无法经受日常的污损，那么这个设计就是失败的。

快餐厅的设计一般相较于其他餐厅更加简单，但在设计中要着重注意以下两点：

1、空间处理

一般快餐厅设置以下几个功能空间：入口、收款台、柜台、配餐间、坐席、厨房、办公室。

通常快餐厅在空间处理上要流畅、简洁，没有过多的层次。快餐厅的主要空间是坐席和厨房，因为快餐厅的食品多半为成品和半成品，所以厨房往往足开敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌为主，排列整齐。柜台席位类似酒吧台，常设置成长条形，也可做成半圆形。在半圆形中央是服务柜台，快餐通过托盘滑道送至每一个服务柜台，再送到每个顾客手中。另外由于快餐厅内顾客的流动性比较大，所以，快餐厅的坐椅面不用做得太软。收款台往往设置在入口处，以方便顾客在进出餐厅时兑换餐券。

2、照明和色彩

快餐厅应用简练而现代的照明形式。快餐厅内利用射灯进行纯功能性照明，简洁明快。此外，还可以利用一些装饰性照明或广告照明等，创造具有现代感的环境。快餐厅用色可比较鲜明，常以红色、橙色用于餐桌、柜台等部位。—些风味小吃则可以用具有地方色彩的颜色和形式进行装饰设计。