大餐：温室力量

喜见又一个把理想实现的故事。Gert Jan Hageman，46岁，在阿姆斯特丹内的小镇Vermeer 从厨房学徒跃而成为主厨。具备天资与努力这两项黄金条件的Gert 终被米其林侦探发现，继而给他所主持的餐厅评定2 星级荣誉。然而，好戏在后头，当主厨不如做老板。1995年，在朋友的苗圃中吃过一个成熟多汁、摘自苗圃内的新鲜蕃茄后，Gert茅塞顿开，对朋友提议：“不如开一间温室餐厅吧！”

阿姆斯特丹内的小镇Vermeer 一角（图片来源：百度）

机缘巧合，他得悉阿姆斯特丹市政府的苗圃快被拆掉，Gert为保留这个从1930年代开始便让无数儿童认识棕榈树的护苗天地，发起一个特别的“护苗行动”。他率先向市政府提交一份合力发展护苗的意向书，愿意为市政府提供5000种幼苗样本，条件是给他还原苗圃内的温室建筑，改为主要做餐饮用途的玻璃屋。最后，双方达成共识，Gert只花了1 欧元便买下该用地，实现他的伊甸园计划。

以玻璃架起的温室餐厅，四周空旷怡然，没有废气的滋扰，户外种植着从世界收集得来的蔬菜，偏远是市政府公园，是阿姆斯特丹罕见的绿化空间。绿意盎然的环境，配上摘自温室的新鲜蔬菜，背后是传递给食客的清晰信息：“来De Kas 是为吃最新鲜的蔬果。”他四处网罗合伙人，终给他找到全职菜农 Walter 及善于舞蔬弄果的旧同侪Ronald Kunis 为主厨。

主厨Ronald在荷兰一间2 星米其林餐厅学满师，之后到美国数年当二厨，回归即被Gert招揽。Ronald Kunis煞有介事地将De Kas与星光熠熠的米其林餐厅作比较：“在米其林餐厅，每人都按着餐单写下来吃，选择性较少，而食材积存一向是一些偏远餐厅所面对的困难，进而影响出品的质素。De Kas连接着苗场，亦邻近肉类与其它食材市场，肯定取得绝对新鲜的蔬果与肉类，制造新鲜健康的菜式，紧贴新世代的餐饮潮流。”